冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效，是適合夏季食用的瓜類之一，雖然軟軟的冬瓜本身沒(méi)有什么味道，但是跟別的食材搭配在一起的時(shí)候很容易入味。

挑選冬瓜有竅門(mén)

常見(jiàn)的冬瓜有三種，按外皮分為黑、白、青三種。黑皮冬瓜肉厚，口感好，可食率高；白皮冬瓜肉薄質(zhì)松，很好入味，但是煮久了容易灘軟；青皮冬瓜則介于黑、白二者之間。

1. 看外觀：好的冬瓜外形勻稱，沒(méi)有斑點(diǎn)，帶有白霜

2. 掂一掂：同等大小，但是分量重的冬瓜果肉厚，水分足，口感較好

3. 按一按：硬硬的才是肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的好冬瓜，而切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò)粗糙、肉質(zhì)可見(jiàn)淺綠色紋理的

干貝虎皮冬瓜

冬瓜1塊 / 干貝1把

生抽 / 蠔油 / 油鹽/ 小蔥

1.準(zhǔn)備好原材料， 干貝提前泡水20分鐘

2.冬瓜切成小方塊后在表面上打花刀

3.燒熱鍋， 倒入適量的油

4. 將冬瓜下去煎一下；再連泡過(guò)干貝的水一起倒入鍋中

5. 加入適量的蠔油和生抽,加蓋煮上二、三分鐘

6.加入適量的鹽， 大火收汁， 注意要不停的將汁澆到冬瓜的表面

7.將煮的的冬瓜擺放在盤(pán)中， 將熬濃的湯汁倒在冬瓜表面；最后撒些小蔥末

小貼士：

1.冬瓜切成小方塊后， 在表面上打上十字花刀， 好方便入味

2.干貝要提前泡水， 如果沒(méi)有時(shí)間可以蒸一下； 泡過(guò)的水可以作為天然的味精

3.先煎一下冬瓜， 再倒入干貝、生抽和蠔油一起燉煮兩分鐘， 加入鹽調(diào)味收汁， 記得要不停地將汁淋澆在冬瓜表面， 讓其入味

墨魚(yú)冬瓜辣味燉飯

生墨魚(yú)腳8個(gè) / 冬瓜1塊 / 米飯

番茄1個(gè) / 紅尖椒2個(gè) / 小蔥/ 鹽

生姜 / 芝麻油 / 醬油 / 辣椒醬適量/ 白糖少許

辣椒粉/ 洋蔥小半個(gè)T / 、咖喱粉適量 / 魚(yú)露

1.墨魚(yú)腳改刀切小塊，冬瓜去皮去籽后切成邊長(zhǎng)1.5cm的方丁，洋蔥切丁，西紅柿去皮切丁，紅尖椒切丁，小蔥切末備用

2.將冬瓜稍微汆燙過(guò)后，另起鍋燒開(kāi)水，加入美極鮮醬油和少許鹽將冬瓜煮軟

3.制作湯底，將芝麻油與洋蔥放入鍋中慢慢熱炒。充分炒勻后，加入紅尖椒丁，辣椒粉、咖喱粉翻炒均勻

4.接著加辣椒醬，放番茄丁翻炒均勻

5.加水煮10分鐘左右至番茄融化湯汁濃稠時(shí)，放入適量醬油和魚(yú)露

6.湯底煮好后，依次放入冬瓜;再放入墨魚(yú)腳

7.墨魚(yú)腳下鍋30秒左右，加入米飯慢慢熬煮

8.煮開(kāi)后加入姜末并關(guān)火，撒上蔥末和少量辣椒粉就完成了

小提示：

1.米飯煮的硬一點(diǎn)做燉飯比較好

2.墨魚(yú)煮久易老，時(shí)間不要超過(guò)2分鐘

2.如果用高湯可以加一些高湯

3.辣味的程度根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整為宜

豆豉煎蒸冬瓜

冬瓜200g / 甜椒10g / 植物油1湯匙

生抽3茶匙 / 鹽1茶匙 / 香蔥1顆/ 豆豉10g

1.冬瓜去皮，去瓜瓤，洗凈后，切成冬瓜片，然后在冬瓜兩面切花刀

2.甜椒去蒂去籽，洗凈，切丁

3.炒鍋燒熱，倒入適量植物油；將冬瓜片放入鍋里，用中小火煎至表面微黃，即可盛出

4.鍋里留底油，炒香豆豉

5.盛出的冬瓜片，擺盤(pán)放在碟子里，淋入剛剛炒香的豆豉，撒上甜椒丁，并澆上一點(diǎn)點(diǎn)豆豉油

6.淋入適量生抽,撒上適量食鹽；將冬瓜放到蒸鍋里蒸10分鐘即可

紅燒冬瓜

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香

3.將冬瓜移點(diǎn)空間出來(lái)下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽

4.加水淹過(guò)冬瓜，噴醬油，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋

5.等汁快收干時(shí)加蠔油，雞精再撒蔥花就可以~

冬瓜花蟹滑雞煲

1.將蟹拆開(kāi)去掉內(nèi)臟洗凈，一分為二斬開(kāi)

2.雞洗凈斬件，用鹽、酒、生抽、生粉腌好

3.冬瓜去皮去囊洗凈切片

4.起鍋放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起轉(zhuǎn)放入瓦煲

5.再起鍋放油、姜片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒后盛起放入瓦煲

6.再起鍋放油、姜、蔥、蒜頭爆香后，倒入花蟹炒香后濺酒，盛去放入瓦煲

7.往瓦煲內(nèi)加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調(diào)味后將原汁倒出

8.將原汁在鍋里煮開(kāi)，放生粉勾芡后淋在炆好的雞蟹上面便成

冬瓜蟹味菇

冬瓜500g / 蟹味菇1盒 / 枸杞適量 / 蒜瓣4瓣

生抽2勺 / 鹽1小勺 / 水淀粉0.5碗 / 高湯1杯

1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗凈。

2.鍋中燒開(kāi)水，放入蟹味菇，焯熟

3.炒鍋燒熱，放入蒜片，煸香

4.放入冬瓜片煸炒,倒入生抽煸炒片刻

5.放入焯過(guò)水的蟹味菇和泡好的枸杞

6.倒入調(diào)好的高湯，燉片刻，犒干湯汁,加入水淀粉，調(diào)勻攪拌出鍋裝盤(pán)即可

香辣海米冬瓜

冬瓜300g / 鹽 / 白糖 / 海米

紅辣椒 / 花椒 / 生抽 / 油適量

1.海米用清水提前泡發(fā)，控凈水備用

2.冬瓜去皮，切片

3.鍋里做水，水熱后放入冬瓜片焯至變色

4.把焯好的冬瓜片撈出，控凈水放入準(zhǔn)備好的干凈盆里。

5.把備好的 海米碼放在冬瓜片上

6.另起油鍋，放入紅椒段、花椒爆香

7.撈出花椒、紅椒段把熱油倒在冬瓜片上

8.加少許精鹽.一湯匙生抽,最后倒入少許白糖拌勻提鮮