《舌尖3》除了關注美食本身之外，還富有更多的思考

大年初四，《舌尖上的中國3》（簡稱《舌尖3》）首播，與以往不同的是，第一集講的是制作承載美味的器皿。第一集播出后，“圈粉”的不再是某道美食，而是一口鐵鍋。從這也能窺見，《舌尖3》除了關注美食本身之外，還富有更多關于歷史文化、人物命運以及食物關系的思考。拿總導演劉鴻彥的話來說，“想拍出中國人是如何一口一口吃出今天的樣子”。

主創(chuàng)說法 “它不是教人做飯的片子”

“這幾年美食節(jié)目太多了，觀眾再看‘舌尖’，我們該給他們什么？”這是劉鴻彥反復思考的問題。在策劃之初，團隊面臨著巨大的壓力，“從紀錄片的創(chuàng)作來說，我們有責任在食物的基礎上，增加一些文化元素。”劉鴻彥說，從時代發(fā)展的角度來說，美食紀錄片的風格、內容必須有一些變化和調整。

在原有IP的基礎上，《舌尖3》有繼承也有創(chuàng)新。“我們不是單純地講食物，這也不是教人做飯的片子。”劉鴻彥反復強調。談及此次想向觀眾傳遞的想法，她總結說：“君子愛食，食之有道。每個食物不可能和人脫離開，食物背后永遠站著人。”

已播出的《舌尖3》中有諸多廣東元素：第一集“器具”中，在廣東陽江附近海域發(fā)現(xiàn)的“南海I號”沉船，讓宋代飲食文化和鐵鍋的發(fā)展歷史浮出歷史海面；第二集“小吃”則展現(xiàn)了獨具潮汕風味的功夫菜手打魚丸的制作過程，讓全國觀眾感嘆隔著屏幕都能感受到魚丸的脆彈。眾所周知，廣東人注重養(yǎng)生，而第四集“養(yǎng)”這一主題，以大篇幅介紹了廣東人常掛在嘴邊的“煲湯”。

這一季中，觀眾還能看到美食之外的整套餐桌民俗，“這些看似陌生的禮俗恰恰傳承自《禮記》。”分集導演沙洛認為，發(fā)現(xiàn)這些傳統(tǒng)禮俗時就會勾起你的鄉(xiāng)愁，這種鄉(xiāng)愁是流淌在中國人血液里共通的東西。

拓寬視野 世界框架下審視中國美食

《舌尖3》的8集都是之前的美食節(jié)目中沒有觸碰的，尤其是“器具”“食養(yǎng)”“宴席”等話題讓人耳目一新。劉鴻彥透露，每集主題不同，因而入選美食的標準也不同。例如“小吃”一集所呈現(xiàn)的美食一定要接地氣。據(jù)悉，本季制作團隊從年齡上更為年輕化，“團隊中有很多‘90后’”，并邀請了來自荷蘭等國家的攝影師和剪輯師，把中國美食通過外國人的新鮮視角呈現(xiàn)出來。

事實證明，站在世界框架下審視中國美食，會帶來意想不到的驚喜。分集導演張木說，外籍攝影師走進茶館、飯店時的關注點與我們不同，“會給你一種新奇的東西”，同時，在拍攝手法上，其更傾向于采取傳統(tǒng)紀錄片的長鏡頭來拍攝食物、人物，“這非常好”。

不僅如此，《舌尖3》還覆蓋更廣的觀眾群。據(jù)了解，前兩季已成功發(fā)行到164個國家和地區(qū)，譯制成16種類語言，登陸全球25個電視頻道，而第三季也會以各種方式向海外傳播。

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《老廣的味道》第三季同在春節(jié)開播

在這個“美食當?shù)?rdquo;的新春佳節(jié)里，廣東的美食不僅登上央視的《舌尖上的中國3》，專門聚焦廣東美食文化的紀錄片IP《老廣的味道》第三季也于大年初二到大年初七（2月17日至22日）的21時10分在廣東衛(wèi)視播出，掀起“老廣”們對美食的“探討熱”。

與《舌尖上的中國3》的選題內容有所不同，《老廣的味道》第三季跨越“山海、東西、主輔、生熟、古今、雅俗”六個主題，從不同維度尋找被遺忘的“廣式”美食，揭開“老廣”的美食奧義。

“我們的初心就是做最接地氣的美食紀錄片。”節(jié)目總導演李伊平分享創(chuàng)作心得時說：“我覺得本土的食材、原產地的味道才是最純正的味道，這也是我們《老廣的味道》的發(fā)心。”李伊平認為，《老廣的味道》以食物為載體，以紀錄片的視頻語言展現(xiàn)嶺南農業(yè)文化和海洋文化，將家鄉(xiāng)味道傳播海內外。

與《舌尖上的中國3》同在春節(jié)期間開播，是否擔心被比較？李伊平坦言：“其實一直被比較。但我們也有自己的特色，《老廣的味道》里拍攝的本土食材很多是我們自己挖掘的，它們可能之前不大被觀眾知道。”《老廣的味道》副監(jiān)制林俊補充說道：“《老廣的味道》會更注重食物本身，故事為食物服務。食物大于故事。”