牛肉注水，已經(jīng)成為一個(gè)“潛規(guī)則”，在全國(guó)多地屢見(jiàn)不鮮。一些肉牛屠宰作坊，在宰殺之前，先給牛注水，成了一道必不可少的“工序”。甚至有的牛被注水，一直注到待宰的牛無(wú)法站立。據(jù)稱，牛肉注水以后，體重可以增加15%左右。有市民買(mǎi)回10斤注水牛肉，待水分流失后，凈肉只有8斤左右了，那2斤肉錢(qián)就打了“水漂”。

牛肉注水后，蛋白質(zhì)流失，不僅影響口感，損失營(yíng)養(yǎng);病原微生物污染，也會(huì)影響人的身體健康。有的牛肉販子，為了牛肉的“高顏值”，甚至將硼砂水注入，至于是否影響人的健康，他是不會(huì)管的。

牛肉被注水，首先是屠宰者、售肉者的良心被注水。他們?yōu)榱睡偪褡分鹄麧?rùn)，不惜大量摻假注水，當(dāng)他們把水賣(mài)出了牛肉價(jià)、喜笑顏開(kāi)地?cái)?shù)錢(qián)的時(shí)候，消費(fèi)者可能正在咒罵他們沒(méi)有做人的良心、缺乏商業(yè)道德。

牛肉注水，非自今日始，難道就管不下來(lái)嗎?這里面或有類(lèi)似“九龍治水”之類(lèi)的問(wèn)題。工商、食品藥品監(jiān)督部門(mén)、動(dòng)物檢疫部門(mén)可能都在管，但是分工明確嗎?責(zé)任明晰嗎?管得徹底、堅(jiān)決嗎?由于對(duì)敢于屠宰、出售注水牛肉者，處罰較輕，沒(méi)有打到疼處，而消費(fèi)者吃了虧，也沒(méi)有及時(shí)舉報(bào)，致使這些人膽子越來(lái)越大。于是，牛肉注水成了“老大難”問(wèn)題。我們完全可以運(yùn)用法律的、行政的、經(jīng)濟(jì)的手段，嚴(yán)加打擊牛肉注水現(xiàn)象，保證消費(fèi)者吃牛肉吃得放心、安全。

牛肉、豬肉等肉制品，是居民不可缺少的食品。我們希望消費(fèi)者擦亮眼睛，識(shí)破注水肉的偽裝。市場(chǎng)上，我們常常可見(jiàn)售肉者不斷地用毛巾擦拭牛肉上不時(shí)沁出的水漬，那就可能是注水牛肉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須格外小心。

民生問(wèn)題也是個(gè)良心問(wèn)題。“牛肉注水”不僅僅鞭笞經(jīng)營(yíng)者的良心，同時(shí)也拷問(wèn)管理者的良心。請(qǐng)有關(guān)部門(mén)共同關(guān)注、強(qiáng)化管理。無(wú)論什么事情，只要下了決心，動(dòng)了真格，監(jiān)管到位，手段強(qiáng)硬，沒(méi)有解決不了的。

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