超市里出售的散裝月餅

　　□記者賀笑天劉瑤文圖

　　核心提示丨月餅新國標(biāo)迎來首個(gè)中秋，鄭州市場(chǎng)，新舊國標(biāo)月餅包裝“混搭”。聽說五仁月餅有了明確定義，必須含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁這五種？這是誤讀！大河報(bào)記者走訪鄭州市場(chǎng)給你帶來最準(zhǔn)確的解釋。

　　釋疑 五仁月餅必須含這五種“仁”？

　　去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家國標(biāo)化管理委員會(huì)發(fā)布“GB/T19855-2015月餅新標(biāo)準(zhǔn)”，該國標(biāo)出臺(tái)后的首個(gè)中秋節(jié)馬上就要到來，在新國標(biāo)中哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢？

　　首先，新國標(biāo)明確指出，“五仁月餅”是使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。

　　其次，新國標(biāo)對(duì)蓮蓉、水果等月餅餡料成分也有了規(guī)定。其中，廣式蓮蓉月餅的餡料中除油、糖外蓮子含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于60％；水果類月餅的餡料中水果含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于25％……此外，新國標(biāo)更加注重“派式特色”，除消費(fèi)者熟知的傳統(tǒng)廣式、京式月餅等,還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺(tái)式和哈式6種。

　　其中不少讀者將五仁解讀為“僅此五種”，這其實(shí)是誤讀。全國焙烤制品國標(biāo)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)秘書處回應(yīng)稱，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，但其配料中不限于上述五種果仁的使用。

　　走訪 鄭州市場(chǎng)，新舊國標(biāo)月餅包裝“混搭”

　　大河報(bào)記者對(duì)鄭州月餅市場(chǎng)進(jìn)行了走訪。

　　在幾家大型超市和面包店、售賣月餅的酒店里，月餅銷售區(qū)均位于顯眼處，散裝月餅和禮盒月餅兼?zhèn)�，禮盒類價(jià)格相比往年低了不少，多集中在90~200元之間。

　　在一家超市記者發(fā)現(xiàn)，在售月餅包裝基本上一半標(biāo)注著依據(jù)老國標(biāo)，一半則依據(jù)新國標(biāo)。其中，產(chǎn)地為廣東的廣式月餅禮盒，幾乎依據(jù)的都是新國標(biāo)，并嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注了成分含量。而散裝月餅、油紙包裝的蘇式月餅上，沒有標(biāo)明任何國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　單看五仁月餅，配料也是五花八門，葡萄干、松子仁、花生仁等摻雜其中，并不僅限于新國標(biāo)中列明的五種配料。記者隨機(jī)詢問10位市民，他們大都表示，對(duì)月餅新國標(biāo)并不了解。“就算月餅盒上寫了‘五仁月餅’的配料，也不會(huì)一一去數(shù)，只要符合食品安全國標(biāo)就行了�！�

　　探討 關(guān)注月餅本身的口味和文化更重要

　　細(xì)心的讀者也許會(huì)注意到，新國標(biāo)相比老的多了一個(gè)“T”，有業(yè)內(nèi)人士稱，這代表新國標(biāo)是“推薦性國標(biāo)”而非強(qiáng)制性，國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是必須執(zhí)行的，推薦性國標(biāo)是可選擇性的。不管是強(qiáng)制還是推薦，都應(yīng)該符合國家的最低規(guī)范要求。需要注意的是，月餅生產(chǎn)企業(yè)一旦在產(chǎn)品上標(biāo)注了新國標(biāo)，就必須百分之百執(zhí)行它，只要有遺漏，就違反了國家法律法規(guī)要求，需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　前不久也曾有媒體刊登評(píng)論稱，糾結(jié)國標(biāo)是強(qiáng)制性的還是推薦意義的，并無多大意義。或許對(duì)普通的消費(fèi)者來說，關(guān)注月餅本身的口味和節(jié)日文化，遠(yuǎn)比國標(biāo)更重要。

　　就拿前兩年慘遭網(wǎng)友高喊“滾出月餅界”的五仁月餅來說，說難吃很可能是你沒吃到正宗的好餡料。讀者呂女士稱，添加了青紅絲、冰糖的京式五仁月餅“難以下咽”，而她今年吃到了廣東的五仁月餅，里面除了核桃仁、杏仁等，還有肉松和云腿，香而不膩，完全顛覆了她對(duì)五仁月餅的印象。

(大河報(bào))

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