[摘要]前段時間被蔡瀾先生批評的花架子式當(dāng)代中國“茶藝”，可以看出，日本抹茶道被國人賦予了一種更“傳統(tǒng)”的中華茶文化“遺留物”形象。而這種想象源于我們自身傳統(tǒng)的悠久及其在當(dāng)代的丟失。

日本抹茶道。

體驗過日本抹茶道的人都知道，賓客在喝上一碗主人親手打制的抹茶之前，要經(jīng)歷一個何其繁瑣的過程。而點出的那一碗綠綠的抹茶湯，喝到嘴里，還有濃濃的青草味，和中國茶飲追求的色香味形俱全的品鑒理想相去甚遠，還難免有點小沮喪。

也正是因為這套考驗?zāi)托牡摹皟x式感”，讓我經(jīng)常聽到這些說法：“日本的那套就是中國古代的喝茶方法”、“他們對我們的飲茶傳統(tǒng)保留得很完整”、“抹茶已經(jīng)是我們拋棄的飲茶方法了”……聯(lián)想起前段時間被蔡瀾先生批評的花架子式當(dāng)代中國“茶藝”，無論哪種說法，都可以看出，日本抹茶道被國人賦予了一種更“傳統(tǒng)”的中華茶文化“遺留物”形象。而這種想象源于我們自身傳統(tǒng)的悠久及其在當(dāng)代的丟失。

早期的日本茶道曾是浮華名利場的工具

日本的《類聚名物考》中記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山，南浦昭明由宋傳入�！薄侗境�高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的說法。

在此之前的鐮倉時代，榮西法師把宋代的禪宗和飲茶習(xí)俗帶入日本。 那時的飲茶方式，正是現(xiàn)代“抹茶”的雛形：將干燥的茶葉磨成極細的粉，加入熱水，以茶筅快速攪動起泡沫。不過這種茶，在宋代被稱為“末茶”。

說來有趣，最早使末茶在日本風(fēng)靡的原因倒不是品茶本身，而是宋代的“斗茶”游戲。斗茶是宋代風(fēng)靡的一種游戲，是以競賽的形式品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗，以茶面湯花的色澤和均勻度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水痕來衡量效果。色、香、味三者俱佳者，能取得最后的勝利。

不同于宋代斗茶品鑒茶品質(zhì)的優(yōu)劣，日本的“斗茶”是通過飲茶猜出茶的產(chǎn)地是否正宗來評判勝負。當(dāng)時所說的正宗茶，都是京都的（木母）尾茶，這是榮西法師贈送給他的友人明惠上人種植的。在（木母）尾茶最盛行的時代，這個產(chǎn)地的茶才能被稱為“本茶”。今日的抹茶圣地宇治一直到日本戰(zhàn)國時代（1467—1615年）才得到認可，在當(dāng)時只能被稱為“非茶”。

開慶元年（1259年）南浦紹明入宋，歸國時將一套徑山茶臺子（制作末茶的茶磨和茶磨盤）與茶道具，以及七部中國茶典一并帶回了日本，在寺內(nèi)推廣徑山的禪茶。后來南浦昭明的弟子宗峰妙超開創(chuàng)建了京都的大德寺，茶道器具和禪茶儀式也隨宗峰妙超到了大德寺。日后對日本茶道的創(chuàng)立有很大貢獻的一休宗純和村田珠光都出自大德寺。

茶道初傳入日本，并沒有立刻形成自己的風(fēng)格，甚至并沒有“茶道”這個詞，而是以“茶之湯”為之表述。

早期的茶道并不像今日看到的這般清冷風(fēng)格，相反，因為當(dāng)時受到唐宋文化影響太深，要想成為茶道名人，必須擁有唐物（指從中國傳來的藝術(shù)品和陶器等），茶道用具都是以使用昂貴華麗的唐物為榮，當(dāng)時茶室的建筑風(fēng)格與后來的茶室比較起來簡直浮夸，多為夸張的中國式、兩層建筑的茶亭，或者唐代書院式高大的建筑。茶會的主人和客人的打扮也都十分夸張，“主客雙方都要裝扮成具有相當(dāng)?shù)匚坏暮蜕�，身穿緞子衣，外罩金線織花錦緞的袈裟，地上鋪著豹子皮，身體還要靠著憑肘”。（《茶道的歷史》）甚至，在那個時代做茶師，有時是拿生命在工作——如果跟織田信長或豐臣秀吉面對面做臺子點茶，稍有不慎，就要被砍掉腦袋。

所以，初期的的茶會可謂浮華的名利場，茶道是名利場上的工具。

16到17世紀，“茶之湯”大體是作為一個包含藏茶、吃茶的規(guī)范和精神理念的詞來使用的。直到17世紀中后期，作為有著內(nèi)涵吃茶作法的規(guī)范和精神理念的詞語的“茶道”一詞才初見文獻。而對于“茶道”到底是什么，日本學(xué)者也有很多不同的解釋，但歸納起來，可以理解為一種以服用抹茶為契機而創(chuàng)造出來的綜合性的文化體系。

日本茶道為何會從物質(zhì)炫耀轉(zhuǎn)向平凡之美？

日本的抹茶道真正興起是在中世（鐮倉、室町時代）的亂世。日本茶文化研究學(xué)者桑田忠親感慨地說，那個時代，無論是茶道鼻祖田村珠光、中興名人武野紹鷗還是最后的集大成者千利休，他們的理想都是以茶道在日常生活中的社交文化作為基礎(chǔ)，來建立絕對和平的、充滿人間之愛的殿堂。

到了珠光時期，因為他擁有跟隨大德高僧一休和尚參禪的經(jīng)歷，所以把“佛法在茶湯中”的理念帶入了茶道，從外在和內(nèi)在改變了日本茶道的氣質(zhì)。

田村珠光首先改革了浮夸的書院式茶室，創(chuàng)造了“數(shù)寄屋”式茶室，這種草庵茶室更接近日本農(nóng)村的建筑形式。珠光說過“草屋拴名駒，陋室配名器”，意思是，寒酸破舊的茅屋（茶室）外拴著名貴的馬（將軍階層），簡陋的茶室里有名貴的茶器，這就是差異的搭配，而這其中就蘊藏著“茶味”。珠光通過改革茶室構(gòu)造，倡導(dǎo)“人人平等”的理念，來參加茶會的人，無論貴族與否，都要從“窩身門”進入，用“蹲踞”式的洗手臺和“下腹雪隱”的廁所。換言之，以大家都成下人的方式實現(xiàn)了人人平等，這就是日本茶道的核心精神——侘。因為人人平等，所以珠光提倡主客在茶會中應(yīng)該相互關(guān)照，彼此真心相待，這就是我們熟悉的“一期一會”的思想。

茶書《南方錄》中說：“小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華住宅，美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨；食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。”所以從珠光的草庵開始，日本茶道的根基在于，它是以佛教為引導(dǎo)的，基于對人的欲望、對作為人的最低需求進行深刻反省的基礎(chǔ)上建構(gòu)起來的文化。而從珠光開始，日本的茶道由之前的物質(zhì)炫耀上升為精神本位的茶。對茶本身的生物性要求降低，對吃茶的社會性要求提升。

武野紹鷗時代，茶道更加日本化。紹鷗最大的貢獻在于，他能夠從凡人認為平常普通的事物中發(fā)現(xiàn)驚人的美，這就是所謂的“目明”。雖然作為一個富有的皮革商人他擁有60件唐物，但正是他的“目明”，使得日本茶道用具走上了拋棄唐物自我發(fā)展道路。他完全打破了凡物不能入茶道的原則，善于在日常中發(fā)現(xiàn)有“侘寂”之美的物件：比如“天目茶碗”是來自中國的唐物茶碗，“耀變天目”和“油滴天目”是十分鮮艷的，但“紹鷗天目”是用信樂的民間陶器生產(chǎn)的無釉陶，只是外觀上模仿了天目盞，并不漂亮。著名的茶具“阿彌陀堂釜”原本是放在有馬溫泉的阿彌陀堂走廊下的燒水鍋，被發(fā)現(xiàn)后變成了茶釜。

以前茶室中掛在壁龕中的字畫也都是來自唐代的繪畫，以山水、花鳥或人物畫為主。但紹鷗首次把日本的和歌掛在了茶室壁龕中，打破規(guī)矩，創(chuàng)造了新傳統(tǒng)。

正是由推崇華麗奢侈的唐物到能發(fā)現(xiàn)本土“平凡之美”的轉(zhuǎn)變，讓日本茶道的美學(xué)載體實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，形成了以真誠、謙遜、不奢華為核心的“侘”茶精神。這些看起來“侘”的茶器，并非真的簡單寒酸，而是在制作和發(fā)現(xiàn)過程中包含著謙遜的“侘”之心，這些器物體現(xiàn)出來的，也就是茶會主人的謙遜之心。

到了千利休的時代，他在器物和空間改造上都有成就，被認為是茶道的集大成者。

首先是器物上進一步日本化。創(chuàng)造出了真正的日本抹茶茶碗，就是今燒茶碗，也是后來“樂燒”的開端。除此之外，還發(fā)明了吊桶水壺、竹制鍋蓋架等茶具，完全取代了唐物，形成與唐物精致華美相反的，追求樸拙、自然風(fēng)格的寂寥的“侘”茶道用具體系。千利休幾乎不考慮茶具與茶的顏色搭配，而更側(cè)重于茶人修為深淺與道具的協(xié)調(diào)。如《心之文》說，“此道最忌自高自大，固執(zhí)己見……初學(xué)者爭索備前、信樂之物，真可謂荒唐至極。”

在茶室空間設(shè)計上，利休建造了只有兩張榻榻米大小的“待庵”茶室，這種小空間的茶室，能更好的拉近主客之間的距離，提升茶道的精神和交往功能、營造出彼此關(guān)愛的和諧氛圍。主人的技法成熟，客人必須也得具備同樣的茶道修為，主客間必須做到心心相印。點一碗茶的過程，其實也恰是建立各種人際關(guān)系、進行角色轉(zhuǎn)化的一個訓(xùn)練過程。在“一期一會”的空間里，“雪下青青草，春意已盎然”（千利休詩）的侘茶精神，就是在嚴肅的稍顯寂寥的點茶喝茶中（雪下青草），賓主通過執(zhí)行各自的禮儀完成茶會，實現(xiàn)一味同心、異體同心的交流，從而實現(xiàn)情感的最大滿足（春意盎然）。

正所謂：利休之后，再無茶道。

日本茶道的本土化：被想象的“中華傳統(tǒng)”之華麗蛻變

其實，在日本的抹茶道發(fā)展過程中，去外來化和建構(gòu)自身文化認同是不變的主題。茶室建筑形式和茶具器皿都在不斷拋棄唐物及其影響，當(dāng)外在的“形”完全日本化后，作為其文化內(nèi)涵的“質(zhì)”在逐漸融入本土的佛教、神道教、美學(xué)、工藝、建筑思想后，形成了“侘”這一文化理想——有中有無，無中生有。它不是悲觀失望的寂寥，而是一種安詳沉穩(wěn)重獲新生的寂靜。

有趣的是，與中國重視點茶技巧不同，日本茶道并不重視點茶本身的技巧。當(dāng)有人詢問千利休點茶要訣時，利休的回答是：“夏天辦茶事要使人感到?jīng)鏊�，冬天辦茶事要使人溫暖，炭火要燒開，茶要合口外，就沒有什么秘訣了�！�

利休并未正面回答如何“點”一杯茶。宋代的《北苑別錄·研茶》中說：“過熟則色黃味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣�！弊非蟛栉兜闹袊�末茶是不能容忍草的味道的出現(xiàn)的，而色澤鮮綠的日本抹茶恰恰推崇草木之氣。

幾千年來，如何去除茶中的草木之氣、降低茶的苦澀感一直是中國茶人的追求。明清時期，茶類的豐富、散茶瀹泡法的提倡，讓茶飲比之宋代的末茶更講求香氣神韻，更追求口感層次豐富度和視覺審美。但直到今天，日本的茶飲還是以殺青程度較低的蒸青綠茶為主，而這恰恰是唐宋時期最常見的殺青方式，較之中國更普遍的炒青和烘青來說，日本的殺青方式香氣更低。之所以這樣對比，想說明的就是：茶飲傳入日本后，他們對茶最初的關(guān)注點發(fā)生了變化，日本的茶從一開始就不強調(diào)其作為一種飲品的“口感”價值，這也使日本飲茶文化與中國飲茶文化走上了不同的發(fā)展方向。

因此，盡管日本今天的抹茶道呈現(xiàn)出好似傳統(tǒng)中國唐宋時期的末茶點茶方式，但它早已不是國人想象中的中華茶文化“遺留物”。

如今，除了抹茶道以外，在茶都宇治，你能品嘗到各種與抹茶相關(guān)的食品，抹茶面條、抹茶飯、抹茶甜品，而人見人愛的抹茶冰淇淋更是風(fēng)靡全球，連外來的“洋果子”也沒有逃過被“抹茶”的命運。這種外來的綠色植物粉末，在一飲一食中，建構(gòu)了屬于日本的專屬文化符號。如何把外來文化與自身文化完美結(jié)合，這對照貓畫虎學(xué)習(xí)臺灣“茶藝”的大陸“茶藝工作者”們來說，也許是應(yīng)該好好補上的一課。(文/張海嵐)

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