[摘要]蘇州美食出吳江，吳江美食蓋功名。吳江美食以太湖流域水產(chǎn)品、肉禽蛋類以及果蔬為食材。

春日已至，戶外踏青成為不少人的休閑項(xiàng)目，其中尋覓美食亦是一大樂趣。

4月8日，吳江太湖文化節(jié)·2018吳江美食節(jié)發(fā)布會(huì)在蘇州吳江賓館拉開帷幕。2003年開始，吳江市政府持續(xù)每年舉辦吳江美食節(jié)，如今“中國太湖美食之鄉(xiāng)”已經(jīng)成為了吳江的一張名片。

吳江美食

蘇州美食出吳江，吳江美食蓋功名。吳江美食以太湖流域水產(chǎn)品、肉禽蛋類以及果蔬為食材，以成語莼鱸之思為代表的美味珍饈，以吳江非遺阿婆茶、熏豆茶、黑豆腐干等為代表的茶事糕點(diǎn)，以江南運(yùn)河宴為代表的名宴構(gòu)成了獨(dú)具特色的太湖美食。

無論是沿湖而起的大飯店，還是街頭巷尾的小農(nóng)莊，都將門口的太湖當(dāng)成自家的食堂，把“鮮”字做到極致。水產(chǎn)直接湖里打撈，蔬菜在后院種植，雞鴨散養(yǎng)在門前，新鮮的食材做出鮮美的味道，這就是江南水鄉(xiāng)的風(fēng)味。

太湖白魚

太湖三白

銀魚、白魚、白蝦，太湖“三白”吃的就是個(gè)剛出水的新鮮味，其中銀魚在清代康熙年間還被列為貢品，清人有詩贊曰：“銀縷寸肌游嫩白，丹砂雙眼漾鮮紅”。因?yàn)椤叭�白”出水極易死亡，所以想吃上好的水產(chǎn)，首選太湖邊的飯店。太湖三白制作菜肴的方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。

河蚌

說起河蚌，馬上會(huì)想到“鷸蚌相爭漁翁得利”，這是因?yàn)楹影鰪堥_的嘴一旦夾住東西就再不松口，放在水里也不行。吃河蚌也就要花點(diǎn)功夫，要用刀在蚌口剖開，沿蚌壁與蚌殼分離，不可把蚌肉破相，不然影響肉質(zhì)。殺好的蚌肉洗去泥沙后還不能燒，需用鐮刀柄沿圓弧的邊按序敲打，如此操作肉質(zhì)容易燒透。太湖邊的居民愛用雪菜燒蚌肉，雪菜可吊鮮頭。亦可用紅燒，燒出的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。

太湖大閘蟹、龍蝦

靠湖吃蟹，秋季在環(huán)太湖公路上隨便找家飯店都能吃到太湖蟹。因?yàn)樾飞聿徽茨�，俗稱“清水大閘蟹”，煮熟凝結(jié)，雌者稱金黃色，雄者如白玉狀。太湖的龍蝦、大蝦，滋味也不遜于大螃蟹。

吳江小吃

入選非遺技藝的燒賣

江南的糕點(diǎn)也名不虛傳。吳江盛澤地區(qū)的燒賣特色是制作技藝精湛、柔軟黏糯，燒賣頂端呈石榴花邊狀，周圍有褶裥，中間束腰，底部完整，鮮肉為餡，餡心外露，口味以咸鮮為主。盛澤燒賣，觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子夾起來垂垂如細(xì)囊，吃起來鮮香四溢，味濃而不膩。百年老店“昌昇記”盛澤燒賣制作技藝還成功入選第七批吳江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

盤龍心

盤龍心又稱“盤龍糕”，糕面上點(diǎn)綴著紅色的玫瑰醬、紫色的豆沙、棕色的紅糖、白色的冬瓜條、象牙色的松子仁，再加上紅綠絲，因?yàn)楦鞣N色彩組合在一起像一條色彩斑斕的蟠龍而得名。盤龍糕的味道層次也非常豐富，米香、花香、油香、松子香，種種香味層層疊加相得益彰。

師傅正在制作玫瑰定勝糕

玫瑰定勝糕

定勝糕傳說是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，其中放入紅豆沙，蒸熟后的糕點(diǎn)軟、松、糯，帶甜甜的豆沙味。

據(jù)了解，本屆美食節(jié)將舉辦多樣的活動(dòng)，從三月開始貫穿全年，舉辦不間斷的美食活動(dòng)，包括盛澤燒賣節(jié)、親子野火飯、同里美食爆品評(píng)選、太湖龍蝦節(jié)、東太湖家庭美食課堂、太湖開捕節(jié)、饞羊羊美食季、黎川美食顯寶“嘗遍東太湖”美食消費(fèi)節(jié)、“運(yùn)河人家”廚藝大比拼、吳江名小吃及農(nóng)副產(chǎn)品聯(lián)展、土灶美食研討會(huì)等十六項(xiàng)具有創(chuàng)新性的活動(dòng)。

《舌尖3》文會(huì)宴美食大咖劉國斌在發(fā)布會(huì)上說道：“不是吳越美食好，今生何必住吳江。這里一年四季有吃頭，大家可以來嘗嘗鮮�！�

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