“良好的飲食對(duì)于延長(zhǎng)透析病人的生存時(shí)間，提高生活質(zhì)量、減少并發(fā)癥均有重要意義�？茖W(xué)的飲食等于是在延長(zhǎng)生命，長(zhǎng)期攝入不足、營(yíng)養(yǎng)不良和不加限制的飲食都會(huì)損害殘余的腎功能。”北京積水潭醫(yī)院回龍觀院營(yíng)養(yǎng)科周新營(yíng)養(yǎng)師在健康講座上說。

　　“透析患者要保證每天攝入足夠的熱量，應(yīng)食用優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，同時(shí)采取低脂飲食，限鉀限磷，限鈉限水，適量補(bǔ)充水溶性維生素。”周新介紹，攝入熱量的多少因人而異，年齡、性別、身高、體重等都是影響因素，一般情況下，熱量攝入為30-35千卡/天/公斤。透析患者應(yīng)根據(jù)自身的情況攝入適當(dāng)且充足的熱量，如果熱量攝入過少會(huì)導(dǎo)致肌肉衰弱無力，人會(huì)感到虛弱和疲憊，體重逐漸減少，從而引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。

　　周新強(qiáng)調(diào)，透析患者應(yīng)盡量少吃雜豆、堅(jiān)果等食物，以減少不優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。少吃包裝食品、加工食品，少喝各種飲料，盡量少用調(diào)料并減少食品添加劑中鉀、鈉、磷的攝入。日常烹調(diào)應(yīng)多用蒸、煮、做湯的方法做菜，少用煎、炸、烤的烹調(diào)方法。

　　泡水去皮，就不用“怕”鉀了

　　鉀廣泛存在于各種食物中，且多葉蔬菜和水果中較多。例如：香蕉、榴蓮、奇異果、橘類、果汁、水果罐頭的湯汁、葡萄干、杏脯、話梅、奶粉、奶片、芝士、毛 豆、香腸、豬肉干、魚松、小魚干等都含有大量的鉀。

　　那么問題來了，這么多食物都含有鉀，透析患者該怎么吃？講座上，周新分享了一個(gè)去除食物中鉀的小妙招。針對(duì)鉀易溶于水的特性，可以在烹飪前將蔬菜浸泡半小時(shí)以上或水煮3分鐘，有效減少食物中鉀的含量。另外，根莖類蔬菜瓜果應(yīng)去皮，切成薄片，用水浸泡幾小時(shí)且中間不斷換水再食用，這樣也可以有效去除食物中所含的鉀。

　　周新強(qiáng)調(diào)，透析患者應(yīng)限制青菜的攝入量，每天500g蔬菜足矣，水果每天1個(gè)（200g）不可多吃。因湯汁中富含大量的食物精華，建議透析患者不要喝菜湯、肉湯、火鍋湯及果汁，對(duì)各種調(diào)味料的使用也要嚴(yán)格限制，少吃方便食品、加工食品、腌制食品等。

　　限鈉≠限鹽，警惕肉眼看不見的“鹽”

　　水腫、血壓較高者要限制鈉的攝入。限鈉不等于限鹽，但需要警惕肉眼看不見的“鹽”。生活中有許多食物含有大量的鈉，例如： 1個(gè)咸蛋=4g鹽，一根廣味香腸=3g鹽，5ml醬油=1g鹽 。

　　周新介紹，有許多生活小竅門都可以限制鈉的攝入。例如： 炒菜時(shí)最后放鹽，使用各種醬類調(diào)味品來減少食鹽的使用。少吃香腸、火腿、醬菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、番茄醬、豆腐干等加工及腌制食品和罐頭，盡量選用天然食品自己加工。

　　外出就餐時(shí)，在餐桌上放碗水，將菜在水碗里涮一涮再吃，烹調(diào)上多利用白糖、白醋、蔥、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、檸檬等食物進(jìn)行調(diào)味，這樣不僅增加食物可口度又減少食鹽的使用量。

　　棄蛋黃吃蛋白，透析患者要警惕高磷食物！

　　磷一般與蛋白質(zhì)共存，含蛋白質(zhì)豐富的食物含磷也豐富。方便食品，如香腸、可樂等都添加了磷酸鹽。另外，肉類、奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、全谷類、堅(jiān) 果、口蘑、汽水、酵母粉等都屬于高磷（磷含量＞300mg/100g）食物。

　　周新指出，透析患者因腎衰竭不能將磷排出體外，易發(fā)生高磷血癥，患者應(yīng) 盡量少吃堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟、蝦米、豆類等含磷高的食物�？梢远嗍秤孟穸�瓜、胡蘿卜、蘋果、梨、粉絲、涼粉等這些低磷食物。煮雞蛋時(shí)，可以棄蛋黃吃蛋白。

　　周新強(qiáng)調(diào)，為了提高生活質(zhì)量，透析患者要做到：少量多餐，定時(shí)進(jìn)食；食物種類豐富，搭配合理；避免辛辣、刺激性食物；保證膳食纖維的攝入，養(yǎng)成每日定時(shí)排便的習(xí)慣。

　　講座中，周新還特別為非糖尿病透析患者推薦了健康食譜，供大家參考！

　　非糖尿病透析患者一日食譜：（身高163cm，凈體重71kg，BMT26）

　　早餐：花卷（富強(qiáng)粉75g）

　　　　　涼拌胡蘿卜芹菜（芹菜50g，胡蘿卜25g）

　　　　　牛奶250ml

　　　　　雞蛋45g

　　午餐：米飯（稻米75g）

　　　　　肉片白菜粉絲（豬里脊50g，大白菜150g,粉絲20g，烹調(diào)油10g）

　　　　　小蔥拌豆腐（南豆腐100g，小蔥15g，香油3g）

　　晚餐：包子（富強(qiáng)粉75g，圓白菜100g，烹調(diào)油6g）

　　　　　柿子椒土豆片（土豆75g，柿子椒50g，烹調(diào)油9g）

　　　　　蒸肉末冬瓜（豬里脊50g，冬瓜100g，烹調(diào)油5g）

　　加餐：梨200g

本文系尋醫(yī)問藥網(wǎng)（www.xywy.com）原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處。