紅燒肉的做法

• 

  1.蔥姜蒜切片。

• 

  2.油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

• 

  3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

• 

  4.五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

• 

  5.待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

• 

  6.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
  

• 

  7.將煸出的油倒出。

• 

  8.用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料）

• 

  9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分鐘。

• 

  10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。