魚香茄子的做法

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  1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。

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  2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。

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  3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。

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  4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。

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  5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。

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  6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。

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  7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

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  8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。

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  9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

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  10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。

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  11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。

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  12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。

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  13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。

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  14.綴上蔥花，開動吧！