香辣回鍋雞胗的做法

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  1.秋葵洗凈。燒一鍋水，加入少許鹽、油，煮開后放入秋葵汆燙片刻。

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  2.汆燙過的秋葵立馬放入冷水中，撈出瀝干后切成小段備用。

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  3.雞胗洗凈，去筋膜后入沸水中焯至變色撈出。焯時加料酒和姜片。

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  4.將雞胗放涼后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。

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  5.洋蔥洗凈切片，紅尖椒、干紅辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒醬剁細碎些備用。

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  6.鍋中加油，溫油小火，下姜片、蒜末、花椒、干紅辣椒段爆香。

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  7.放入半熟的雞胗片，大火煸干雞胗中的水分。

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  8.倒入老抽、辣椒醬炒勻，炒出香味后，盛出雞胗片。

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  9.鍋中留底油，燒熱下洋蔥炒香，放入秋葵、紅尖椒段大火翻炒2分鐘。

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  10.倒入炒好的雞胗片，加入生抽、白糖、鹽炒勻。

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  11.出鍋前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。

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  12.裝盤！麻辣鮮香炒雞胗開吃！