紅燒排骨的做法

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  1.將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內(nèi)加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用

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  2.蔥姜蒜洗凈切片

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  3.鍋內(nèi)下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油面微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）

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  4.待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分布至排骨表面后，排骨盛出備用

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  5.開始炒小料，準(zhǔn)備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥姜蒜各10克，大火爆香

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  6.此時下焯好的排骨，轉(zhuǎn)小火，加蠔油10克，繼續(xù)翻炒，

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  7.待蠔油炒香，轉(zhuǎn)中火，加料酒20克，加準(zhǔn)備好的大碗熱水，水量要沒過排骨

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  8.最后加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續(xù)翻炒排骨。

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  9.蓋鍋蓋，中火燉20分鐘

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  10.大火收汁，待湯汁濃稠時關(guān)火