主要食材合照，黃豆先用清水浸泡半小時(shí)待用

梅花肉切成大的薄片，用黃酒和鹽腌制一會(huì)兒

然后用干淀粉抓勻，至粘手，只要稍稍抓一會(huì)兒就會(huì)粘手

炒鍋?zhàn)⒂�，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到顏色稍稍變深，香氣跑出�?lái)后馬上盛出來(lái)，注意不要炒糊，也不要顏色太深，晾涼后用搟面杖搟碎

把泡好的黃豆用溫油小火炸至酥香備用

鍋中注油，溫油小火煸郫縣豆瓣醬至出紅油，下蔥、姜、蒜末炒香

接著放醬油和黃酒爆香

鍋內(nèi)倒入適量清水，水不要太多，多了會(huì)沖淡這道菜的味道。放鹽和糖，水開(kāi)后煮兩分鐘左右讓湯入味兒。期間把內(nèi)脂豆腐放在大碗中墊底，因?yàn)槲矣玫纳�，所以就沒(méi)有焯燙豆腐。如果量大，就要把內(nèi)脂豆腐焯燙一下

大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入鍋中，先不要?jiǎng)樱�不然淀粉�?huì)脫落，肉會(huì)變老。待肉片變色即可關(guān)火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后連湯帶肉澆在大碗里的豆腐上，將搗碎的辣椒和花椒堆上，再放點(diǎn)兒蔥蒜末，燒一點(diǎn)熱油澆上，最后撒上炸好的黃豆即可

成品

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