處理土豆 ：將土豆削皮，加水煮熟。用筷子扎一扎，看土豆有沒有煮熟。

用搟面杖（或者叉子、勺子）把煮熟的土豆搗碎。不用完全搗碎，留一些顆粒。最好的狀態(tài)就是土豆泥裹著小粒的土豆塊，這樣吃起來才有層次感~

爆香蒜辣椒 ：熱鍋加油，爆香蒜末和辣椒圈。根據(jù)自己的口味來，抗辣能力弱的話，辣椒可以少放一些。

加入酸菜 ：加入酸菜一起翻炒，炒到能聞到酸辣味。酸菜的選品很重要，如果有云南的腌酸菜，炒出來的味道更正宗。

加入土豆 ：加入搗好的土豆泥，快速翻炒。

加水 ：加入與土豆持平熱水，讓水和土豆泥充分融合。

調(diào)味 ：最后加入鹽、少許糖和胡椒粉調(diào)味。酸菜本身帶有咸味，調(diào)味時嘗嘗咸淡，慢慢放鹽。

裝盤 ：出鍋裝盤，淋一點(diǎn)辣椒油，最后撒蔥花點(diǎn)綴。沒有辣椒油用老干媽代替也OK，不吃辣的盆友就省略，直接撒蔥花就好。

享用 ：吸足了酸菜和辣椒味道的土豆泥，酸辣咸鮮！趁熱來上糯糯一口，頓時胃口大開~