魚頭鮮香味美，清燉干炸各有特色。

 

    1、清燉魚頭銀耳湯  把較大的鮭魚頭或鯉魚頭去腮洗凈，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開后，用中火燉30分鐘，濾去骨渣，湯鍋內留乳白色湯汁，放入泡發(fā)好的銀耳再燉20分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。

 

    2、干炸五香魚頭 準備鰱魚或鯉魚頭（重1000克）。將魚頭去腮洗凈，每個切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、鹽再加濕淀粉拌勻，腌漬1-2個小時入味，然后放入八成熱的油鍋內，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色時撈出裝盤。炸魚頭還可搭配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤，供家宴食用，其特點是外脆里嫩。